KHLA – Rode Kampot peper Premium IGP – 120 g – peperkorrels – verkregen uit biologische landbouw

Smaak: Kampot peper is een fijne zeldzame specerij, daarom besteden we veel aandacht aan de smaak en zintuiglijke kwaliteit maar ook aan de esthetiek. De geur van rode peper ligt tussen die van chilipeper en rood fruit. Eenmaal in de mond is te zien dat hij zoeter is dan zijn zwart-witte neven dankzij de fruitige accenten met tonen van kardemom, anijs en leer. Hij geeft echter een pittige smaak af wanneer hij onder de tanden wordt geplet.
Herkomst: Onze Cambodjaanse peperteler is een van de eerste boeren onder de 12 geëtiketteerde die de benaming “Kampot peper” in Cambodja heeft verkregen. Hij heeft actief deelgenomen aan de oprichting van dit label in 1992 en is tegenwoordig een van de weinige boerderijen die eigendom zijn van een Cambodjaan. De peper wordt rond februari geoogst: de rode peper wordt geoogst als deze rijp is en vervolgens gedroogd en met de hand gesorteerd als zwarte peper.
Ecocert en biologisch BGA: Kampot-peper is een vrij zeldzame biologische fijne specerij die vrij zeldzaam is, omdat de naam “Kampot-peper” alleen mag worden gebruikt na verificatie van de oorsprong en de overeenstemming ervan met de specifieke BGA-specificaties (beschermde geografische aanduiding). Deze vereisen dat de peper op biologische wijze in het Kampot-gebied is geteeld. Onze peper is ook Ecocert gecertificeerd en voldoet aan alle eisen die aan de peper productieketen worden gesteld.
Teelt: Onze peper wordt geteeld op de hellingen van Phnom Voar, die profiteert van een poreuze lateriet grond die wortelrot voorkomt. De velden van onze producent beslaan een halve hectare van 1.300 peperplanten die sinds 2000 elk jaar voldoen aan de BGA-specificaties. Om praktische redenen wordt de paprika in een buisverpakking bewaard naar het evenbeeld van traditionele Cambodjaanse kleding.
Keuken: We bieden deze ongemalen peperkorrel aan om al zijn aroma’s en smaken te behouden. U kunt al uw gerechten op smaak brengen met een klassieke, elektrische pepermolen of een vijzel. Rode Kampot peper versterkt sauzen op basis van room, wild, maar ook chocolade of vanille desserts. De meest verfijnde fijnproevers en peperkenners zijn unaniem: met een paar vleugjes uit de pepermolen geeft Kampot-peper uw gerecht een perfecte smaak.