KHLA – Witte Kampot peper Premium IGP – 120g – peperkorrels – verkregen uit biologische landbouw

Smaak: Kampot peper is een fijne zeldzame specerij, daarom besteden we veel aandacht aan de smaak en zintuiglijke kwaliteit maar ook aan de esthetiek. Vanuit olfactorisch oogpunt vertoont witte Kampot peper een krachtige geur in een zeer dierlijke toon. Qua smaak is witte peper de sterkste van de drie pepers: hij verspreidt een bijzondere kracht in de mond en geeft fijne en subtiele aroma’s af.
Herkomst: Onze Cambodjaanse peperteler is een van de eerste boeren onder de 12 geëtiketteerde die de benaming “Kampot peper” in Cambodja heeft verkregen. Hij heeft actief deelgenomen aan de oprichting van dit label in 1992 en is tegenwoordig een van de weinige boerderijen die eigendom zijn van een Cambodjaan. Als de peper rijp is, vindt de oogst plaats rond de maanden maart en april: de witte peper is in feite rode peper gedrenkt in water in plaats van te drogen in de zon
Ecocert en biologisch BGA: Kampot-peper is een vrij zeldzame biologische fijne specerij die vrij zeldzaam is, omdat de naam “Kampot-peper” alleen mag worden gebruikt na verificatie van de oorsprong en de overeenstemming ervan met de specifieke BGA-specificaties (beschermde geografische aanduiding). Deze vereisen dat de peper op biologische wijze in het Kampot-gebied is geteeld. Onze peper is ook Ecocert gecertificeerd en voldoet aan alle eisen die aan de peper productieketen worden gesteld.
Teelt: Onze peper wordt geteeld op de hellingen van Phnom Voar, die profiteert van een poreuze lateriet grond die wortelrot voorkomt. De velden van onze producent beslaan een halve hectare van 1.300 peperplanten die sinds 2000 elk jaar voldoen aan de BGA-specificaties. Om praktische redenen wordt de paprika in een buisverpakking bewaard naar het evenbeeld van traditionele Cambodjaanse kleding.
Keuken: We bieden deze ongemalen peperkorrel aan om al zijn aroma’s en smaken te behouden. Witte peper wordt bij voorkeur in een vijzel of als peperkorrel in sauzen gebruikt, zoals bechamel in combinatie met wit vlees (kalfsragout, konijn enz.). Eenmaal gemalen, kan het ook op dezelfde manier als zwarte peper bij wit vlees worden geserveerd. De meest verfijnde fijnproevers en peperkenners zijn unaniem: met een paar vleugjes uit de pepermolen geeft Kampot-peper uw gerecht een perfecte smaak.